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En restauration, les imprévus sont fréquents et avoir une vision claire de sa situation financière est essentiel. L’atterrissage comptable est un outil qui permet d’estimer son résultat financier et d’ajuster sa stratégie.
Souvent perçu comme un exercice complexe, l’atterrissage comptable se révèle pourtant accessible et très utile lorsqu’il est bien maîtrisé. Cet article vous explique pourquoi l’atterrissage comptable est indispensable pour mieux gérer les finances de votre restaurant et prendre des décisions éclairées tout au long de l’année
Qu’est-ce que l’atterrissage comptable ?
Comment créer un atterrissage comptable ?
Pourquoi l’atterrissage comptable est important pour les restaurateurs ?
Conclusion
Qu’est-ce que l’atterrissage comptable ?
L'atterrissage comptable, aussi appelé prévision d’atterrissage ou landing, peut sembler complexe, mais il s’agit tout simplement de faire une estimation des résultats comptables à la fin d’une période, souvent l’année fiscale. Il s’agit d’ajuster les prévisions initiales en tenant compte des données réelles.
Dans la restauration, cet outil est particulièrement utile pour anticiper les fluctuations d’activité, qui dépendent souvent de la saison, d’événements imprévus (comme les changements de fréquentation) et de charges importantes (comme le loyer ou les salaires).
Comment créer un atterrissage comptable ?
La construction d’un atterrissage comptable se fait en trois étapes :
Analyser les données actuelles : il faut d’abord regarder les résultats financiers enregistrés jusqu’à présent (ventes, charges, etc.), y compris des éléments spécifiques à la restauration comme la gestion des stocks et les variations saisonnières de chiffre d’affaires.
Mettre à jour les prévisions : ensuite, on compare les prévisions budgétaires initiales aux résultats réels et on ajuste les projections.
Exemple : si les coûts d'approvisionnement augmentent, il faudra adapter les marges et la trésorerie.
Élaborer le scénario final : À partir de ces données ajustées, on obtient une estimation réaliste de la situation financière de l’entreprise pour la fin de l’année. Ce scénario est mis à jour régulièrement en cas de changements, comme l’ajout de nouveaux fournisseurs ou une modification des prix.
Pourquoi l’atterrissage comptable est important pour les restaurateurs ?
L’atterrissage comptable est un outil stratégique pour les restaurateurs, qui font face à des imprévus fréquents et des marges souvent serrées.
Anticiper les écarts budgétaires : en ajustant régulièrement les prévisions, les restaurateurs peuvent réagir en temps réel aux écarts par rapport aux objectifs, évitant ainsi les mauvaises surprises de fin d’année.
Ajuster les décisions opérationnelles : l’atterrissage comptable aide à prendre des décisions informées.
Exemple : réduire les achats de matières premières si les stocks sont trop élevés, adapter les tarifs pour stimuler la fréquentation en période creuse.
Préparer des actions correctives : si la situation financière est tendue, le restaurateur peut mettre en place des actions correctives :
Exemple : renégocier avec les fournisseurs, optimiser la gestion des stocks, revoir la carte.
Conclusion
L’atterrissage comptable ne se limite pas à une simple prévision. C’est un véritable tableau de bord qui permet aux restaurateurs d’anticiper et de prendre des décisions éclairées pour gérer leur activité.
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